계란 얼리기 계란을 얼려도 괜찮을까요

계란 얼리기 계란을 얼려도 괜찮을까요

 

계란만큼 활용도 높은 식재료 찾기도 어려울 꺼에요.

한식 중식 일식 양식 할 것 없이 다양히 쓰이는 계란. 삶아 먹어도 좋고 그냥 구워 먹어도 좋고 아주 다양히 응용 가능하죠.

계란의 유통기한이 겉 포장에 보통 표시되어 있지만, 냉장보관하는 경우 3~5주 이상 보관 가능하다 알려져 있고요.

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그런데 이 계란, 얼려도 될까요? 이미 조리된 계란 말고 날계란이요.

계란 흰자나 노른자만 사용하는 경우가 분명 있잖아요. 나머지 부분을 버리려니 아까운 마음 들기도 하고요. 

계란도 분명히 상하기는 할 터, 장기보관하고 싶을 때 계란 얼려도 되나 한번쯤 생각해 보셨다면 이번 포스팅이 도움이 되실 꺼에요.

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미 FDA(Food and Drug Administration)와 HHS(Health and Human Service)의 권고에 따르면, 

계란은 껍질 있는 온전한 상태에서는 얼리면 안 됩니다. 

예상 가능하다시피 날계란을 얼리면 계란 속 수분이 팽창하면서 껍질이 깨지게 되거든요.

계란 내용물이 박테리아 오염될 가능성이 높아지겠죠. 

또, 날계란을 그냥 얼리면 노른자가 겔처럼 성상이 변하며 너무 진득해져서 해동하거나 추후 요리에 사용하기 어려워져요.

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그럼 삶은 계란은 어떨까요. 삶은 계란은 얼리게 되면 해동했을 때 흰자 부분이 흐물흐물 후들후들하게 성상이 바뀌어 버린다고 해요.

역시 추천하지 않는다고 하고요. 

그럼 계란 얼리기는 아예 포기해야 하는 걸까? 그렇지는 않아요.

조리 안 된 흰자, 조리 안 된 노른자, 조리 안 된 계란물(흰자 노른자 풀어 섞은 것) 형태는 냉동 보관 가능하다고 해요.

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계란 흰자는 거의 단백질과 물로만 이로어져 있기 때문에 얼렸다 해동해도 성상 변화가 크게 없대요.

오히려 계란 흰자를 한번 얼렸다 해동하면 흰자 단백질 중 일부가 변해 거품이 훨씬 더 잘 난다고도 하네요.

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계란 노른자는 위에서 말씀드렸듯 얼리면 너무 진득해지는데요, 

이는 노른자 속 수분이 얼어 결정을 생성하기 때문이라고 해요. 

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계란 노른자에 소금이나 설탕을 넣어 얼리면 이런 겔화 현상을 막을 수 있다고 하네요. 

계란 흰자 노른자 잘 풀어낸 계란물은 얼렸다 해동해도 크게 성상 변화가 없어 요리에 활용하기 좋다고 합니다. 

굳이 얼렸다 해동했다 할 일 없이 냉장보관 상태 계란 사용하는게 가장 좋겠고, 

얼릴 꺼라면 조리된 게란 요리를 얼리는 게 더 편리하겠지만요. 

어쨌든 계란 얼리기 하려면 흰자 노른자 분리해서, 혹은 아예 섞어서 얼리고 날계란 채로는 얼리지 말기!!

노른자만 얼릴 때는 소금이나 설탕 넣기! 기억해주세요.