식이조절 할때 통밀빵이 흰빵보다 몸에 좋다는 생각을 버려

식이조절 할때 통밀빵이 흰빵보다 몸에 좋다는 생각을 버려

GI지수가 낮은, 즉 혈당을 천천히 올려 몸에 좋다고들 하는

통밀빵, 현미밥, 잡곡밥 등 소위 ‘정제되지 않은’ 탄수화물이 무조건 더 몸에 좋다.

근 10여년간 진리라 믿어왔던 설이 또 뒤집히게 생겼습니다.
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흰빵 대신 통밀빵, 쌀밥 대신 현미밥 잡곡밥. 도정을 덜 해서 영양소도 풍부하고

혈당도 천천히 올리니 건강에 더 좋다고 생각하지요.

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그런데, 올 6월 통밀빵과 흰빵이 적어도 대사의 측면에서는 차이가 없다는

뜻밖의 연구결과가 실렸다고 합니다. 이스라엘 연구자들의 연구 결과인데요



0명을 두 그룹으로 나눈 뒤 한쪽은 1주일 간 흰빵을, 다른 쪽은 통밀빵을 먹게 하고

2주의 휴식기를 보낸 뒤, 앞서 흰빵을 먹었던 그룹은 1주일 간 통밀빵을



앞서 통밀빵을 먹었던 그룹은 흰빵을 먹게 했다네요. 즉, 빵의 종류에 따른 영향과

순서가 미치는 영향까지 본 것입니다.

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두 차례의 실험 기간 동안 참가자들은 빵 이외에는 밀가루로 만든 음식(면류와 과자류 등)을

먹으면 안 되었어요. 따라서 평소에는 전체 섭취 칼로리에서 빵이 차지하는 비율이 12%였지만

실험 기간 동안은 22%로 올라갔습니다.

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연구자들은 모두 네 차례(1차 실험 전후와 2차 실험 전후)에 걸쳐

참가자들의 혈액과 분변을 채취하고 체중을 측정해 식단의 변화가 미친 영향을 분석했습니다.

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총 20여가지의 임상 변수를 조사해 본 결과, 밀가루 음식으로 빵만 먹었더니

필수 미네랄 수치가 약간 떨어지고 간, 신장 활동도를 나타내는 몇몇 효소의 수치가 변하기도

했지만, 흰빵과 통밀빵 사이의 유의적 차이는 없었고

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놀라운 사실은 먹은 빵의 종류가 장내 미생물의 조성에 별다른 영향을 주지 않았다는 것과

개인에 따라 빵의 종류가 미치는 영향의 종류가 달랐다는 것입니다.

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20명 중 10명은 상식대로 통밀빵을 먹을 때 식후당반응 수치가 더 낮았지만

나머지 열 명은 오히려 흰 빵을 먹을 때 수치가 더 낮았던 겁니다.


이처럼, 장내미생물에 따라 각자의 몸에 흰 빵이 좋을지 통밀빵이 좋을지는 달라지고

특정 음식의 식후당반응, 즉 혈당지수는 그 음식의 고유한 특성이 아니라

개인에 따라 달라진다는 게 새로운 상식이 된 듯 합니다.